| 课程 | 课程内容 |
|---|---|
| 入前教育 | 军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。 开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。 |
| 职业素质课程 | 心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。 |
| 专业理论课程 | 饮食营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、冷拼与食品雕刻、宴席设计与菜品开发、餐饮业经营与管理、面点技术、西餐烹调基础、餐饮成本核算等。 |
| 技能基础 | 粤菜实训：掌握粤菜的制作工艺基础，能通过炒、蒸、煲、炖、焖、扒、煎、炸、焗、浸、烤等技法并熟练运用； 湘菜实训：掌握炸收、糖沾、溜、爆、蒸煮、烧、煨、焖、炖等湘菜技法，并能熟练制作炸溜类、蒸煮类、烧煨类菜品； 川菜实训：掌握炸、收、沾、冻、腌、腊、糟醉等川菜技法并熟练运用； 西餐：掌握西餐厨房各种厨房设备及工具用具的安全使用；基础汤、少司、色拉等配菜制作；西式早餐、西式快餐和各式西式小吃制作； 饮品制作：掌握饮品设备使用方法及果蔬汁饮料、碳酸饮料、茶饮料的制作工艺技术； 中式糕点制作：掌握水调面团、膨松面团、油酥面团等各式面团调制及搓条、下剂、擀皮、捏、包、卷、沾等成型技法；掌握煎、煮、蒸、炸等工艺并熟练运用； 冷拼与食品雕刻：掌握什锦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鹊、金鱼等小型动物雕刻及瓜盅、瓜灯等冷拼食品雕刻技法并熟练运用； 动机课：灵活运用各式烹调技法制作各式时下流行产品； 阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。 |
| 技能拓展 | 四大风味强化经典名菜：学习粤菜、湘菜、川菜、桂菜经典名菜，熟练掌握制作方法； 常用调味油熬制：常用烹调用调味油的熬制(葱油、料油、红油等)； 冷菜提高：对于常见凉菜味型的调制和刀功技法的熟练运用； 雕刻提高：学会中型组会雕刻和独立雕刻的技术手； 冷拼提高：能够独立完成大型组合冷拼的制作； 常用分档取料：学习猪、鸡、鸭、鱼的分解，及各部位适合制作的菜品； 阶段性考核：重点考核本阶段学生对于菜肴的理解和技术的掌握程度。 |
| 技能强化 | 酒店流行凉菜：邀请行业大师教学酒店流行菜品，讲解流行趋势； 地域特色菜：地域特色菜品的强化学习，着重学习烹饪技法； 热菜强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平； 阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。 |
| 岗前实训 | 特色菜肴强化、阶段性考核、毕业会考。 |
小班情景化授课，“理论+实操+素职”培养教学
师资雄厚，特聘星级酒店行政总厨定期来校授课
学习内容丰富，熟练掌握市场流行川湘粤菜
采用阶段教学模式，确保每个阶段学到精髓
传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力
牵手知名合作企业，校企定向培养，毕业好就业
注册元老级中国烹饪大师
中国烹饪协会名人堂尊师
广西烹饪协会副会长
注册资深级中国烹饪大师
国家级技能竞赛注册裁判员
高级烹饪技师
注册资深级中国烹饪大师
广西十大名厨
世界技能大赛烹饪项目专家评委
中国烹饪大师
中国饭店协会副主席
国家高级评委
世界巧克力大师赛国际裁判
国家职业烘焙技能竞赛裁判员
国家糕点、烘焙工高级一级技师
面包研究院研发总监
全国轻工技术能手
西式面点技师、高级中式面点师
高级营养保健师
西式面点技师
广西五一劳动奖章
广西技术能手
西式面点高级技师
广西技术能手
全国轻工技术能手
全国轻工技术能手
西式面点技师
高级咖啡师
高级调酒师
高级烹调师
