广西华南烹饪技工学校

学习内容

  原料知识、调味知识、刀功技术、营养卫生知识、熟食店经营与管理、凉菜、冷拼制作,各式卤水调制、卤烤制作技术等。

冷菜卤烤

冷菜又叫冷荤、冷拼。之 以叫冷荤,是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作;之所以叫冷拼,是冷菜制好后,要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。

卤菜

卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类,其中以川卤在全国最普遍最有名,川卤以红卤为主,味道也是最好的。卤菜不是单一的烹制法,而是集烹制(加热)与调味二者于一身,由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握,所以自产生便得到很多朋友的热情追捧。卤菜的特点:色泽美观,鲜香醇厚,软糯滋润。

烧烤

烧烤就是利用火或电的辐射热和空气的对流直接把原料烤熟的一种方法。此法适用于鸡、鸭、鹅、鱼、乳猪、猪方块肉等六大块或整形原料,成菜具有色泽金黄、形态大方、皮酥肉嫩,香味醇浓的特点,常见的有柴、煤、碳、煤气和红外线。

培养目标

培养能胜任酒店冷菜间工作并能独立开办熟食餐饮店的专业人才。

品种

  酸辣凤爪、凉拌笋尖、凉拌青瓜、凉拌贡菜、卤水金钱肚、卤水猪脷、卤水猪肚、卤水鸭下巴、卤水猪手、卤水鸭胗、卤水猪耳、卤水鸡蛋、盐焗鸡翅、盐焗凤爪、蜜汁烧排骨、广东蜜汁叉烧、蜜汁五花叉烧、蒜香吊烧鸡、广式脆皮乳猪、凉拌鸡菇、凉拌海带、卤水鸡脚、卤水鸭翼、五香卤牛腩、卤水鸭掌、玫瑰油鸡、五香卤鸭、葱油白切鸡、白切柠檬鸭、盐焗鸡、盐焗鸡尖、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烤鸡腿、香烧琵琶鸭、广式脆皮烧鸭、广式烤全猪、烧鹅。

学生作品

预约报名厨师专业咨询在线咨询