广西华南烹饪技工学校

培养目标

培养操作技能娴熟、精通川、湘、粤风味菜肴制作技术的专业型人才

川湘粤班教学场景

学习内容

学时:6个月

烹饪原料学、烹饪工艺、膳食营养、成本核算。系统传授川、湘、粤传统名菜、特色菜、风味家常菜的制作技术。四川火锅、整鸡、整鱼脱骨、煲仔、大件菜、汽锅、石板类等菜肴制作、市场流行川、湘、粤菜及食品雕刻与拼盘制作技术。

川菜是以成都、重庆、川南三个地方为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位。
湘菜,是我国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系。
粤菜即广东菜,中国八大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世 界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。

基础知识(共288课时)

《中国烹饪的历史与文化》理论知识。花刀的教学,包括:丁、丝、片、条、大刀花。雕刻技能:梅花、荷花、山茶花、月季花、牡丹花。以及拼盘的教学。

粤菜菜品(共120课时)

白切鸡、茶树菇炒牛柳、酒鬼玉米、红烧鱼、萝卜焖牛腩、高峰柠檬鸭、荷塘月色、炸春卷、醉鹅、香芋扣肉、干锅狗肉、椒盐鸭下巴、手撕牛肉、猪肚鸡、吉利虾排、香菠咕噜肉……共37道菜品。

川、湘菜菜品(共240课时)

将军鸭、干锅黄鸭叫、酒鬼猪尾、酱炒腰花、手撕包菜、秘制蟹、香辣小龙虾、重庆香水鱼、酸菜鱼、重庆毛血旺、秘制回锅肉、香干炒薰肉、重庆火锅底料、麻婆豆腐、怪味花生米、剁椒鱼头、干锅田鸡、干煸四季豆、辣子鸡、木桶猪脚、水煮牛肉、鱼香茄子、宫保鸡丁、香辣沙丁鱼、绝味鸭头、避风塘炒田鸡、东安鸡……共76道菜品。

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