广西华南烹饪技工学校

培养目标

  注重实践操作能力训练,培养烹饪技术娴熟的烹饪人才

100%实操教学模式,名师一对一教学指导,学生上手容易,轻松撑握高级烹饪技能。

学习内容

学时:3个月

根据国家初、中级中式烹调师技能标准,系统讲授原料加工技术、烹调技术等课程。循环教学:学习基本功(刀功、勺功)、上浆挂糊等基础技术。传授地方经典风味菜肴制作;制汤与卤水制作;花色拼盘、各式火锅、煲仔、创新菜肴设计与制作。

基础巩固阶段

磨刀方法及刀具的保养、刀法:烹饪勺工、手勺与炒勺的配合。

示范学习阶段

基础知识(共108课时)

《中国烹饪的历史与文化》理论知识。花刀的教学,包括:丁、丝、片、条、大刀花。雕刻技能:梅花、荷花、山茶花、月季花、牡丹花。以及拼盘的教学。

所学菜品(共216课时)

宫保鸡丁、干煸四季豆、老友炒粉、扬州炒饭、酒鬼玉米、麻婆豆腐、红烧日本豆腐、秘制回锅肉、酸菜鱼、高峰柠檬鸭、荷塘月色、咸鱼茄子煲、鱼米之乡、老友炒田螺、贵妃鸡翅、田螺酿、醉鹅、香芋扣肉、干锅狗肉、椒盐鸭下巴、干锅牛蛙、手撕牛肉、凉拌牛肉、猪肚鸡、手撕鸡、吉利虾排、剁椒鱼头、XO酱爆花甲螺、辣子鸡、木桶猪脚、金丝虾球、咖喱炒花蟹……共72道菜品。

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