广西华南烹饪技工学校

培养目标

以培养现代餐饮行业复合型烹饪技术人才为目标

教学特色

学时:一年

该专业采取阶段式教学模式,以培养学生实践动手能力为主,使学生毕业后成为厨艺精、懂管理的餐饮人才

学习内容

素质课程

入学教育,素质教育,就业讲座
1、入学教育及军训;
2、安全教育、职业素养;
3、就业指导培训讲座。

理论为辅

《烹饪知识与成本核算》、《烹调技术》、《面点基础知识》、《烹饪原料知识》、《烹饪行业知识与酒店岗位要求》。

实践为主

1、传统经典名菜制作;
2、各式地方风味菜肴制作;
3、烹饪基本功(刀功、勺功)训练;
4、各类中点制作;
5、风味冷菜与拼盘制作;
6、艺术雕刻;
7、新潮卤水调制;
8、火锅、干锅制作;
9、市场流行菜强化训练。

阶段性教学内容

基础技能与花式技能

基本功练习,培养学生的基本功技术。熟练掌握基本的菜肴炒制,基本工在菜肴制作的应用。
雕刻教学样式:月季花、荷花、牡丹花、锦鸡。
拼盘教学样式:什锦拼盘、海南风光、迎客松、蝶恋花。

粤菜、宴席学习

学习家常传统粤菜、创新粤菜、流行粤菜、常见海鲜菜、宴席粤菜。以及掌握宴席展台的布置,菜品的设计,菜单的编排,高档宴席的制作。

中点、烧腊

了解,掌握基本的面点工艺,船点的制作,苏点、粤式点心的制作方式。 熟悉烧腊技艺,掌握火候的运用,原料腌制的方法。

就业保障

1、学生毕业经过考核合格后,100%推荐到星级宾馆、酒店就业;
2、通过设在全国庞大的就业网络,负责免费为学员推荐就业。

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