五星主厨专业-厨师热门专业-广西华南烹饪技工学校

课程介绍

教学方式：
大师亲自授课/学生全程实操。
师资优势：
中国烹饪大师、国家高级技师、特聘行业大师、优秀班主任。
班级人数：
30人小班。
专业优势：
对口单招班、产教融合校企定向班。
适合人群：
凡年满13-16周岁，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名学习。
发展方向：
学生可推荐到星级酒店或国企单位从事餐饮相关工作或管理岗位。
培养目标：
以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、顶级烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制八大菜系经典名菜及传统菜、流行菜、经典菜、高档菜，擅长各种高档宴席设计与制作，培养懂创新、善经营的高级全能型烹饪人才，并具备独立开店能力。
主干课程：
课程包含粤菜、湘菜、川菜、桂菜、淮扬菜、杭帮菜、徽菜、鲁菜、闽菜(八大菜系)经典名菜特色菜、创新菜、网红菜、特色小吃、水果接盘、卤味、西点、西餐、酒店管理、成本核算、宴席设计，总计360道经典名菜、80道特色小吃、36个食品雕刻、16个不同档次宴席。

课程	课程内容
入前教育	军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。
职业素质课程	心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。
专业理论课程	烹饪工艺学、烹饪原料学、中国烹饪概论、现代厨房管理、宴席设计、餐饮市场营销、烹饪营养与卫生。
技能基础	刀工基本技能：刀具的认识、菜板的分辨、丁丝条片、各式花刀(鱼花、腰花等)；勺工基本技能：灶台的认识，各式翻锅技术的学习(连翻、大翻勺等)；基础热菜：掌握热菜烹调的基本知识和技法；吊高汤：掌握高汤的种类和制作方法；基础凉菜：学会凉菜的基本味型的调制；基础雕刻：掌握花、鸟、虾、锦鸡等基础雕刻的方法；基础冷拼：学会扇形拼盘的制作，对拼摆工艺有一定的了解；阶段性考核：熟练掌握本阶段学习的品种，对烹饪中的技法有一定认识。
技能拓展	八大菜系经典名菜：熟练掌握360道经典名菜；雕刻提高：花好月圆、孔雀迎宾、海底世界等多款食品雕刻学习；中点阶段：猪仔包、叉烧包、虾饺、荷花酥等多款爆款中点产品；拼盘阶段：什锦拼盘、海南风光、迎客松、蝶恋花等多个品种；干货涨发阶段：掌握干货原材料的涨发方法及对应的实际菜品制作方法；凉菜阶段：掌握口水鸡、麻辣鸡爪、刺身拼盘、夫妻肺片等多款凉菜制作方法；糖艺阶段：马蹄莲、玫瑰、樱桃、虾等糖艺学习；西餐阶段：嫩煎牛肉眼、意大利海鲜意面、香煎鸭胸配橙汁等热门西餐菜品学习；面塑阶段：面塑知识讲解与调面，掌握花、鸟、达摩等面塑制作；调酒阶段：六大基酒理论及雪克壶使用，掌握鸡尾酒、干马天尼等多款产品；西点阶段：学习菠萝包、蔬菜三明治、蛋黄酥、提拉米苏、慕斯等多款西点产品；烧卤阶段：卤水调制及市面爆款卤味制作；宴席阶段：掌握16个不同档次的宴席设计与制作。
技能强化	酒店流行凉菜：邀请行业大师教学酒店流行菜品，讲解流行趋势；地域特色菜：对于本地特色菜品的强化学习，着重学习烹饪技法；热菜强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平；阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。
名师专训	酒店流行凉菜：邀请行业大师教学酒店流行菜品，讲解流行趋势；地域特色菜：对于本地特色菜品的强化学习，着重学习烹饪技法；热菜强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平；阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。
特色技能	中式面点、西式面点：学习中西式面点中的作品，熟练掌握制作方法；卤味小吃：学会南北卤水、广式烧腊的制作方法；西餐、调酒、咖啡：掌握西式烹调的技术要点，学会基础调酒、咖啡的调制及品尝；面塑、糖艺、果酱画：掌握基础面塑、简易盘头的制作方法。
岗前实训	特色品种强化、阶段性考核、毕业会考。