广西华南厨师学校五星主厨专业

招生对象

凡应、往届初中及以上学历毕业生，综合素质高，对烹饪行业有追求和浓厚兴趣的学生，均可报名。

培养目标

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、顶级烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后能够熟练烹制传统菜、流行菜、经典菜、高档菜，擅长各种高档宴席设计与制作，培养懂创新、善经营的高级全能型烹饪人才，并具备独立开店能力

专业优势

PROFESSIONAL ADVANTAGE

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校园环境

优越的教学环境 先进的教学设备

教学模块

阶段教学 循序渐进 融会贯通 学有所成

一、烹调原理学习阶段

学习内容：
①进行厨师职业素养训练、素质教育，培养集体感、团队精神、正确的思想。
②烹饪概论、烹饪原料学等理论学习。

二、基本功练习阶段

学习内容：
熟练掌握刀工、勺工、翻锅等烹饪基本功。

三、热菜阶段

学习内容：
酸辣土豆丝、虎皮青椒、老友炒粉、上汤娃娃菜、蟹黄豆腐、虾米粉丝蒸水蛋、宫保鸡丁、扬州炒饭、麻婆豆腐、碧绿鸡茸羹、椒盐排骨、玉扣纸包鸡、吉列炸鱼排、花雕醉全鸭等超百款爆款热菜。

四、雕刻阶段

学习内容：
月季花、荷花、花好月圆、虾、海底世界、喜鹊、喜上眉梢、孔雀、锦鸡、锦上添花、孔雀迎宾等。

五、中点阶段

学习内容：
①揉面、擀皮、水饺、煎饺、柳叶饺、提褶包等基本功学习。
②学习内容：双色馒头、花卷、猪仔包、佛手酥、叉烧包、虾饺、南瓜饼、糯米鸡、糯米烧麦、荷花酥等。

六、拼盘阶段

学习内容：
什锦拼盘、海南风光、迎客松、蝶恋花、步步高升、国色天香、财源广进、锦上添花、孔雀迎宾、大鹏展翅等。

七、干货涨发阶段

学习内容：
响螺炖土鸡、香菇扒菜胆、霸王花土鸡汤、绞股蓝龙骨汤、葱烧海参、干贝鲜虾海鲜粥、姬松茸炖老鸽、爆炒墨鱼干、竹笙炖土鸡等。

八、热菜二阶段

学习内容：
干烧全鱼、老友鸡杂、糖醋溜鱼卷、海皇粉丝煲、泡椒田鸡、天麻杞子炖猪脑、干锅狗肉、干锅带皮黄牛肉、椒盐蛇碌、花椒酱乳鸽、泰式咖喱蟹、重庆地三鲜、蒸酿白玉环等。

九、凉菜阶段

学习内容：
葱油、红油、夫妻肺片、大刀耳片、口水鸡、花仁兔丁、麻辣鸡爪、冷吃牛肉、刺身拼盘、鱼生、白切柠檬鸭、白切鸡椒盐鸭下巴、酸辣藕片、贵石榴球、醉蟹等。

十、糖艺阶段

学习内容：
拉糖手法、马蹄莲、玫瑰、樱桃、虾、牡丹、竹子等。

十一、西餐阶段

学习内容：
水果沙拉、培根土豆沙拉、夏威夷鸡肉沙拉、匈牙利牛肉汤、意大利海鲜面、冬阴功汤、西式海鲜炒饭、肉酱意面、总汇三明治、扒芝士火腿三明治、嫩煎牛肉眼、香煎鸭胸配橙汁等。

十二、面塑阶段

学习内容：
①面塑知识讲解与调面、手法学习。
②玫瑰花叶子、小鸟、花鸟组合、达摩。

十三、热菜阶段

学习内容：
八宝葫芦鸭、XO酱爆鲜鲍、霸王别姬、金汤烩鱼肚、花菇扣鹅掌、发菜扣白灵菇、香煎鳕鱼、富贵石榴球、七彩蛇丝、金汤雪蛤豆腐、火腩焖鳄鱼尾、番茄炖牛尾、龙虾三吃、干烧鲳鱼、龙虾焗芝士等。

十四、调酒阶段

学习内容：
六大基酒理论、雪克壶使用、鸡尾酒装饰航空、干马天尼、莫斯科骡子、大都会、椰林飘香、总统、龙舌兰日出、玛格丽特、长岛冰茶、曼哈顿、威士忌酸等。

十五、西点阶段

学习内容：
甜面团、面包手法（滚圆）、菠萝包、蜜汁包、蔬菜三明治、烤三明治、老婆饼、蛋黄酥、丹麦曲奇、珍妮曲奇、芒果慕斯、提拉米苏、抹胚、花边、整体蛋糕等。

十六、烧卤阶段

学习内容：
设备讲解、卤水调制、卤猪耳朵、卤鸭爪、鸭翅卤牛肉、金钱肚烤乳猪、琵琶鸡、咸香鸡、脆皮乳鸽等。

十七、宴席阶段

学习内容：
多种场景宴席制作与设计。
优秀学员作品

EXCELLENT STUDENT WORK

优秀毕业学子

EXCELLENT GRADUATION STUDENTS

华南厨师学校成功学子周忠贵 周忠贵

厨师长

华南厨师学校成功学子黄河 黄河

行政总厨

华南厨师学校成功学子黎锦军 黎锦军

厨师长

华南厨师学校成功学子古雅鹏 古雅鹏

厨师长

就业环境展示

EXCELLENT GRADUATION STUDENTS

  • 华南学校合作单位南宁红林大酒店

    南宁红林大酒店

  • 华南学校合作单位上海富淳餐饮集团

    上海富淳餐饮集团

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  • 华南学校合作单位宁波四季永逸大饭店

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