第一阶段●技能基础

1.厨师职业素养训练，培养集体感、团队精神；

2.烹饪概论、烹饪原料学等理论学习；

3.熟练掌握刀工、勺工、翻锅等烹饪基本功；

第二阶段●热菜学习

酸辣土豆丝、上汤娃娃菜、荷塘月色、老友炒粉、木耳炒淮山片、罗汉上素、干炒牛河、蟹黄豆腐、五彩肉丝等二十余款基础菜品学习。

第三阶段●热菜提升

榄角蒸边鱼、干椒醋溜大白菜、梅菜蒸肉饼、红烧肉、松鼠鱼、黄豆焖田鸡、干煸四季豆、全州醋血鸭、干锅带皮黄牛肉、漓江啤酒鲤鱼、鱼香肉丝、干锅鸭、湖南小炒肉、泡椒爆鸡杂、萝卜焖牛腩、牙签牛肉、干锅田鸡等六十多款热门菜品。

第四阶段●热菜进阶

蒜蓉粉丝虾、白果老鸭汤、海鲜粥、生炒甲鱼、小炒皇、一蛇三吃、龙虾三吃、海南椰子鸡、虫草花炖乳鸽、香煎鳕鱼、富贵石榴球、XO爆鲜鲍、花菇扣鹅掌等二十多款高端热菜。

第五阶段●食品雕刻

月季花、荷花、花好月圆、神仙鱼、虾、海底世界、喜鹊、喜上眉梢等常用雕刻品种。

第六阶段●调酒阶段

六大基酒理论学习、雪克壶使用练习、鸡尾酒装饰以及莫斯科骡子、莫吉托、龙舌兰日出、玛格丽特、亚历山大、椰林飘香、总统、自由古巴等二十多款爆款饮品。

第七阶段●开胃凉菜

红油猪耳、什锦拌菜、大刀耳片、口水鸡、冷吃牛肉、凉拌鸭舌、凉拌海带丝、冷吃兔、卤水拼盘、卤水鸭头、本帮熏鱼、香辣小鱼仔、富贵石榴球、醉蟹等二十多款凉菜。

第八阶段●冷拼阶段

什锦拼、海南风光、迎客松、蝶恋花、步步高升、国色天香、锦上添花等多款冷拼。

第九阶段●秘制烧腊

蜜汁鸡翅、蜜汁鸡腿、蜜汁排骨、吊烧鸡、脆皮乳鸽、鼓油鸡、琵琶鸭、脆皮烧鸭、盐焗鸡、咸香鸡、盐焗鸡爪、卤猪耳朵、卤牛肉等十几款市场爆款烧腊。

第十阶段●西餐阶段

鸡丁吉利糕、夏威夷鸡肉沙拉、奶油蘑菇汤、匈牙利牛肉汤、意大利蔬菜汤、奶油培根意面、肉酱意面、海鲜披萨、鸡肉披萨、泰式咖喱鸡、香煎猪排、嫩煎牛肉眼、西式海鲜炒饭、日式照烧鸡扒、培根卷龙利鱼、法国蓝带鸡胸等三十多款热门西餐菜式。

第十一阶段●中式面点

水饺、月牙饺、提褶包、开口枣、双色馒头、花卷、虾饺、牛耳朵、肠粉、蒸饺、驴打滚、桂花糕、发糕、马蹄糕、麻球、芝麻饼、南瓜饼、糯米糍等二十多款特色面点。