赵铁志

年　　薪：18万

工作单位：广西南宁英勤餐饮有限公司桑拿鸡总店

职　　务：出品总监

　　目标清晰，踏实前行

　　2016年5月，来自广西天等县的赵铁志到广西华南烹饪技工学校学习，所学专业是一年粤菜大厨。与其他浑浑噩噩的人不一样，赵铁志入学时目标已经十分清晰——毕业后要开一家属于自己的店。

　　怀揣梦想，带着希望，赵铁志开始了一年的学习。刀工、抛锅、理论、雕刻……一步一个脚印，打好奠基。学习上，赵铁志绝对属于勤奋刻苦的那一个，当同学在聊天，他在看书;当同学在玩耍，他一个人默默在教室练习。对于他这股热爱学习的劲儿，老师们看在眼里，觉得十分欣慰，“只要我们有在认真的学，老师总会很耐心很细心的给我们讲解通透。”作为班上的班干部，课上老师常叫他做示范，赵铁志也经常帮助同学们解决问题，这些在学校学习时期积累的经验，都是赵铁志为日后开店做的铺垫。

　　认真耕耘，迎来收获

　　比赛的对菜品口味、卫生等的高要求，对一个厨师的是很好的锻炼机会。在学校的勤奋好学促使赵铁志积极主动的参加各类烹饪大赛，希望从比赛中重新认识自我。在学校组织的培训期间，赵铁志会把做好的菜品拿给老师点评，老师会根据比赛给他的菜品提建议，无论是刀工、口味、摆盘等，赵铁志都会回去反复调整。比赛成绩若是没拿一等奖，他会思考自己的差距，总结经验，提升自己。功夫不负有心人，赵铁志在国内、外各类烹饪大赛中获得多项大奖，专业课尤其是热菜，那是他最精彩的特长。

　　赵铁志说，他从比赛中得到了很大的收获。除了要具备高超的烹饪技能，还要懂得食材搭配、营养调理等知识，当所有的东西融会贯通的时候，才能成为一名大师。

　　开店创业，实现梦想

　　2017年5月，赵铁志从华南学成毕业，开始寻找铺面创业。如今的他拥有一家总面积有140平方，可容纳100人的店铺，旺季时月收入相当可观。

　　说到自家经营的这家天等特色桑拿鸡，赵铁志显得自信满满。他介绍，店里的招牌菜桑拿鸡，是从家乡天等县每天新鲜运来的土鸡。这道味道清甜不腻，肉嫩滑皮爽脆，菜品色泽亮丽的桑拿鸡，从一开张就大受欢迎，成为必点菜。“有时客人多，光是晚餐就能从下午4点半忙到晚上凌晨2-3点。”

　　一年多的创业之路，让赵铁志成长很多。“餐饮做得好还不行，关键还要会营销。”他时常跟客人聊成一团，细心记住熟客的口味，还会每天观察客人吃的菜量，并琢磨原因，改进厨艺。他对烹饪的追求与服务的热情感染着客人，让来到这里就餐人都享受其中。

　　如今，店铺打出了一定的口碑，拥有了稳定的客源，赵铁志还会继续向前进，他希望未来能在南宁开4-8家分店。赵铁志表示，他这家店的成功开业，个人的不懈努力固然重要，而在华南学习的求学经历更是功不可没，“感谢老师们的教导有方，教会我如何店面运营，店面管理以及烹调技术，在未来的开店之路上还有很多东西要向华南的老师们取经。”