广西华南烹饪学校官网_南宁新东方烹饪学校__西点西餐厨师培训学校

发布时间：2016-11-03查看3596次

　　清淡高雅的日本料理，注重色调柔和自然，不会刺眼，为了保持天然风味，往往只下一点盐来提鲜调味。此菜特点是鲍鱼软滑而不带韧，粘上的食材脆而不腻，滋味可口，利用彩色脆米来带出色彩和增加松脆口感。

　　做法抹茶盐：抹茶粉10克，盐20克。材料鲍鱼45克，芦笋30克，粟米粉30克，蛋白2只，彩色脆米20克，青紫苏2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油适量。

　　制作：

　　(1)将鲍鱼以清酒及昆布蒸软熟，切成1.5毫米厚的薄片。

　　(2)蛋白搅打至淇淋状，加入粟米粉搅匀备用。

　　(3)把芦笋入粟米粉蛋白糊中拖匀，再沾上彩色脆米。

　　(4)锅烧热，放入粟米油烧至150摄氏度。

　　(5)将鲍鱼入粟米粉蛋白糊中拖匀，下热油锅炸脆。

　　(6)把芦笋也入热油锅炸至金黄色，切段。

　　(7)将炸脆鲍片及芦笋段放入碟中，配青紫苏作装饰，以抹茶盐作调味进食。