近几日各地气温急剧下降，大冷天除了多穿衣服保暖外，吃个热气腾腾的火锅也是不二选择。邀请几个好友，点一桌琳琅满目的菜品，吃着火锅唱着歌，岂不快哉?

　　对着咕嘟咕嘟冒着热气的火锅咽口水，隔绝窗外嚣张跋扈的北风，想来是惬意十足呢。所以约起好友闺蜜，赶紧涮起各式火锅，广西华南烹饪学校带你一探究竟中国特色火锅的博大精深。

　　老北京涮羊肉

　　老北京涮羊肉火锅，采用铜锅炭火，是正宗的老北京火锅风味。其清汤锅底最大限度上保证了羊肉的鲜美，所以对羊肉的品质自然很是考究。羊肉肉质细腻且无膻味，切成薄片的羊肉涮锅便熟了。蘸料后入口，真是鲜嫩多汁。

　　川渝火锅

　　作为一种美食，火锅已经成为了四川重庆一代的代表。四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，是四川美食的代表。重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。比起温柔的四川火锅，重庆火锅就火爆、豪气的多，热情似火，麻辣鲜香。

　　苏杭菊花火锅

　　菊花火锅是苏杭一带的名馔药膳，它将鲜菊花瓣浸入温水中漂洗，捞起放入竹篮里滤净，暖锅里盛着原汁鸡汤，将鱼片或肉片投入锅时，须抓一些菊花投入锅中，鱼片鸡汤加上菊花“三合一”清香和鲜美，特别奇特，令人胃口打开。其滋味芬芳扑鼻，别具风味，被视为火锅家庭中之上品。

　　浙江八生火锅

　　八生火锅是以鸡胸脯、鸡肫、猪腰等主料为原料的浙江名菜。“八生涮锅”源于宋代“拨霞供”(即涮兔肉)，并以此基础上演变而来，所谓“八生”，即八种生鲜主料而言。享用时，只需把“八生”和“四色蔬菜”入水汆熟，入口前再蘸上麻辣酱、虾油卤等佐料即可食用。

　　云南滇味火锅

　　滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

　　东北白肉火锅

　　东北白肉火锅可以算是标准的北方式火锅了。这种火锅的高汤为海鲜汤，涮肉为煮成半熟的猪肉片，再加上细粉丝、酸菜，佐料以酱油、蒜泥为主。酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，海鲜汤鲜美香浓。

　　湖南腊味火锅

　　腊味火锅属于湘菜类。以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，以大森叶、姜片、粉丝等为辅料。其制法是将腊味制品过水后过油，用料酒煸炒，放红油煮15分钟即可食用，其味独特，醇香可口。

　　广东打边炉

　　广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽为蘸料。在潮州、汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲，风味特殊。

　　潮汕牛肉火锅
 

　　潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖，并且很注重刀工，“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”。上桌的牛肉都是经过精细分拣的，不同部位的肉质，口感也不同。