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红烧牛肉

时间:2021-12-13浏览:276次

  所需食材:牛腱子2斤、豆瓣酱2汤匙、姜1块、油盐适量、八角1个、香叶3片、桂皮1小段、桔皮1块、料槽1汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙
第一步
  准别红油豆瓣酱剁细备用,其实平时大家就可以把豆瓣酱剁细,再加适量的油和花椒慢火炒出香味,然后装入密封盒里放冰箱,这样就可以随吃随用了,很方便。
第二步
  家里有的香料拿出来,基本平时炖肉用的香料就行,但是有几样香料:八角、香叶、桂皮、桔皮,这几样香料是必须放的,其他香料就根据实际情况,有了就放,没有也不用强求。
第三步
  准备牛肉,切成大小适合的牛肉块,做红烧牛肉,用牛腩肉更适合,不要太瘦的牛肉,如果肉质瘦,口感会柴,不太适合。
第四步
  牛肉洗干净,然后冷水放入锅中煮沸,撇去浮末和血水,弄干净煮好之后捞出来备用。如果牛肉新鲜肉质好,就不用做焯水这个步骤,只需要反复清洗干净即可。
第五步
  起锅烧油,热锅冷油,放入牛油或色拉油,油温七分热时放入姜块炒香,然后再放入豆瓣酱炒香。炒香之后,放入除冰糖之外所有香料,调成中火继续炒香。
第六步
  等到所有香料都炒出香味时,就可以放入牛肉块了,火候继续保持着中火,慢慢将香料和牛肉块一起炒,让牛肉慢慢入味。
第七步
  炒的差不多时,加入一些料酒和冰糖,料酒去腥软化牛肉,冰糖使牛肉更加鲜亮。牛肉充分吸收调料味道时,加入适量的开水,注意加开水。
第八步
  加入开水后,再放一勺料槽,如果没有料槽,也可以不放,然后连汤带水放入高压锅中,煮20分钟左右,家里有砂锅的,还可以在高压锅蒸煮完之后,再放入砂锅中小火慢煨一个半小时,这个过程中根据自己的口味添加调料即可,然后香喷喷的红烧牛肉就可以出锅啦。
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