广西华南烹饪学校官网_南宁新东方烹饪学校__西点西餐厨师培训学校

发布时间：2013-04-12查看445次

主料：豆腐、鸡蛋、火腿

调料：食盐、料酒、水淀粉、葱、植物油

做法：

1.豆腐洗净，把表层的老皮去掉（使豆腐口感更嫩）；

2.切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。(右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切)；

3.豆腐切均匀小丁；

4.锅中放水，加少量盐、料酒，烧开；

5.下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味；

6.另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡(可保持豆腐细嫩的口感)，翻炒几下，即可盛出备用；

7.鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩；

8.蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀；

9.香葱切末、火腿切丁；

10.锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味；

11.再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎；

12.等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱（调节颜色，看起来更加有食欲）。