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发布时间：2012-04-06查看602次

密制卤鸡胗做法看似简单，但配料可是复杂。卤味有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，然后是中药成分重。另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。制作卤味关键在卤水的配制，不同的中药香料配方可做成不同风味的卤水。

原料：鸡胗30个，卤水一碗。

配料：八角一个，香叶一片，豆蔻一个，陈皮一片，桂皮一个，胡椒一勺，枳壳一个，当归一个，葱姜蒜始终，咸盐两勺，鸡精一勺，料酒一勺，生抽两勺，老抽一勺，冰糖一小把，花椒水两碗。

做法：

1、洗好鸡胗，准备卤水，葱姜蒜准备好。卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇，肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水

2、鸡胗要进行处理，切好。

3、水做开，把鸡胗焯水。

4、白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来。

5、煮好的鸡胗，要用卤水泡半小时。

6、锅内放入葱姜蒜，八角，香叶，橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗，冰糖一小把。

7、水开了，关小火。吧鸡胗住进去，煮45分。

8、煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃。