牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。牛肚鲜美极具筋道的口感让很多人都无法抗拒，下面就来看看南宁新东方烹饪学校的烹饪大师为大家整理的牛肚烹饪大全吧。

一、红油牛肚丝

材料:牛肚250克，新鲜红椒1个，炒熟花生15克，炒熟芝麻10克，香菜2根，调味料：盐2/3小匙，生抽1小匙，陈醋1/2小匙，砂糖1/2小匙，鸡精1/4小匙，芝麻油1/2小匙，辣椒红油3大匙

辣椒红油材料：特细辣椒粉20克，桂皮1根，八角2颗，花椒10颗，大蒜6瓣（切片），生姜6片（切片），植物油，半杯

红油牛肚丝做法:

　　1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

　　2.将牛肚斜切成条状

　　3.锅内烧开水，放入牛肚氽汤至水再度开，捞出。

　　4.马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。

　　5.碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。

　　6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

辣椒红油制作方法：

　　1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

　　2.锅内放入半杯油，冷油放入所有的香料，小火爆出香味。

　　3.至香料变金黄色捞起，油温8成熟即可。

　　4.用网筛过滤香料，同时将热油倒入辣椒碗内，降温后泡20分钟即可使用。

二、椒麻牛肚

材料:牛肚500公克，芹菜3根，葱白40公克，花椒10公克，食用油30㏄，盐1/2茶匙

做法:

　　1.将牛肚汆烫洗净备用。

　　2.将牛肚卤熟切丝备用；芹菜梗切段烫熟备用。

　　3.以食品料理机绞碎葱的葱白部分与花椒。

　　4.把油倒入锅中，以小火烧2分钟至略冒出油烟，再倒入牛肚丝的材料混匀即为椒麻油。

　　5.将牛肚丝、芹菜段与椒麻油混合均匀，再加入调味料拌匀即可。

三、川汁毛肚

材料:毛肚300克，火锅调料、油菜、味精、盐、鸡粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、葱各适量

做法:

　　1、将毛肚洗净切长条，油菜洗净待用。

　　2、香葱切末，油菜焯水过凉后围深盘四周，毛肚焯水。

　　3、锅烧热油，下入葱花、火锅料炒香，烹入料酒、鲜汤烧开，调味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盘中，撒上辣椒粉、香葱，烧热辣椒油，浇在菜上即可。

四、百味牛百叶

主料：牛肚1000克

辅料：香菜100克

调料：植物油100克，料酒25克，盐10克，味精2克，白砂糖5克，醋15克，花椒粉2克，辣椒油10克，大葱25克，姜15克，白皮大蒜15克，碱1克

百味牛百叶的做法：

　　1.将初加工的百叶下入冷水锅烧开煮过捞出，用清水洗净，再下入冷水锅内烧开，移用小火煮到七成烂时端离火口，放入少许碱，泡至柔软松脆时，用清水冲漂至无碱味，捞出，切成8厘米长、1厘米宽的条(梳子形)备用。

　　2.葱和姜切成米，蒜子拍烂剁成泥，香油烧沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、葱姜末、盐、味精、白糖、香醋、辣椒油，兑成调味汁。

　　3.食用时，将百叶下入汤锅，加入料酒、盐烧开氽过，倒入漏勺沥干水分，装入盘内，边上拼香菜，随上两小碗九味调料，舀汁拌食即成。

五、爽口小葱拌牛肚

主料：牛肚250克

辅料：小葱10克

调料：酱油5克，盐3克，味精2克，醋5克，花椒3克，植物油10克

做法:

　　1.牛肚洗净煮熟煮透切细丝；

　　2.小葱切2厘米长的段；

　　3.油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；

　　4.熟牛肚丝加小葱段，加盐、酱油、味精、少许醋和花椒油拌匀即成。

六、双椒爆牛肚

材料:青红尖椒、酱牛肚、香菜、酱油，味精、料酒、葱姜油、糖、盐各适量

做法:

　　1、将牛肚切丝，青红椒切丝，香菜去叶洗净切段。

　　2、牛肚用开水焯过备用。

　　3、炒锅注葱姜油烧热，下入青红椒丝、香菜段略炒，烹料酒，加酱油、味精、盐、牛肚、炒匀出锅即成。

七、蚝油卤毛肚

材料:毛肚1公斤，卤料：1块，蚝油2匙，米酒2匙，糖2匙，青蒜3个，葱段2根，酱油2匙，酱油膏2匙，鸡粉15公克，老姜2块，盐15公克，辣椒6公克，水4升，绍兴酒45g，香油30g

做法:

　　1.毛肚洗净，放入滚水汆烫后，再以流动的清水沖洗干净；青葱切成段状(葱白与葱绿皆要)备用。

　　2.将所有卤料放入快锅内以小火煮约20分钟，放入作法1的毛肚并盖上锅盖，以中火煮至再度滚沸至笛声响后，转中小火续煮约25分钟即熄火，待红色指示下降再开盖。

　　3.加入绍兴酒、香油浸泡至汤汁凉时取出毛肚，以逆纹斜切方式切片排盘，最后撒上香菜即可。

八、卤牛肚

材料:牛肚1个，葱4支，姜2小块，蒜头5瓣，辣豆瓣酱2大匙，豆瓣酱1大匙，卤汁1锅

做法:

　　1.将牛肚洗净后，用沸水汆烫过后备用。

　　2.将葱洗净切长段，蒜头拍过备用。

　　3.起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，再将香料残渣捞除，再用锅子中的油将豆瓣酱、辣豆瓣酱炒香，再倒入百香卤汁锅中，用大火煮滚，放入牛肚后，转小火卤约2小时，至可用筷子穿过牛肚即可。

　　4.取出切小片，排入盘中，撒上少许葱花即完成。

九、洋葱牛肚丝

材料:熟牛肚，洋葱一个，青椒3个

做法:

　　1、牛肚熟食店买的（为了完成最简单也算好吃的家常菜，有时候是不需要什么都自己准备好的），洋葱，青椒洗干净切丝。

　　2、锅中底油，油热倒入洋葱和青椒大火翻炒几分钟。

　　3、然后倒入熟牛肚，加盐和少许糖翻炒几下，就可以出锅了。

　　4、如果你喜欢口味重的话，可以加点酱油也不错的。只要一碗饭，然后把这个洋葱牛肚盖在上面，绝对是一碗美味的盖浇饭！