主料：光仔鸡750克
调料：葱末25克、精盐5克、绍酒5克、味精2克、花椒盐2克、发酵粉0.5克、面粉150克、精制菜油1000克（约耗75克）
做法:
1、将仔鸡剔去骨头，切成菱形块，加入精盐、味精、绍酒，腌渍一下。
2、取一只碗，放入面粉、清水、发酵粉拌匀，发酵后加上精制菜油10克拌匀待用。
3、锅置火上烧热，加上菜油烧至六成热，将鸡块裹上发粉糊，投入油锅中炸制。当炸到糊发硬，捞出沥油，待油温升至七成热时，将鸡块再复炸一次，当色泽微黄时，倒入漏勺沥油。
4、锅中留少许油，投入葱末稍煸炒，下入鸡块，边翻锅边洒入花椒盐装盘即成。
小贴士：
1、炸八块可用发粉糊，也可用蛋清糊。
2、制糊不可过厚，并要均匀。
菜品特点：色泽微黄，外脆里嫩。
