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发布时间：2017-10-19查看234次

　　香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，是当地人逢年过节必做的一道菜。香芋和五花肉配在一起，相辅相成，香芋吸收五花肉的油和肉味，五花肉也变的不油腻了而且甘香可口。广西华南烹饪技工学校教你做正宗香芋扣肉。

　　主料：五花肉芋头

　　辅料：萝卜小麦面粉

　　调料：味精茴香籽花椒麦芽糖猪油白砂糖盐辣椒粉草果八角白酒

　　做法：

　　1、取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干;

　　2、晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味;

　　3、拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢;

　　4、芋头削去外皮，洗净，切成5厘米长、3厘米宽，4厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色;

　　5、猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液;

　　6、炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片;

　　7、取扣碗1只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上;

　　8、将扣碗入笼，用旺火蒸3小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

　　烹饪技巧：

　　1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩;

　　2、饴糖溶液,即15 克饴糖兑25克热水;

　　3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。