寒冷的天气冷得让人不想出门，那么我们能在空调房能做些什么呢?吃点能帮我们续命的暖心暖胃火锅吧!还不赶紧学起来?

　　主料：羊肉1000g、蒜苗1颗、香菜适量、红薯粉丝一卷、姜片1块、干辣椒适量、红尖椒适量、红辣椒半个、蒜瓣适量、胡椒适量、八角、香叶适量。

　　辅料：红油火锅料一包、盐适量、生抽1大勺、老抽2匙、料酒1勺。

　　羊肉火锅的做法：

　　1、羊肉倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻。

　　2、焯好后捞出冲洗干净沥干水。

　　3、准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒和红尖椒切段。

　　4、热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油。

　　5、炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉。

　　6、把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角和辣椒段炒出香味，然后盛起来等下后面会用到。

　　7、盛出来煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒。

　　8、把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起炒。

　　9、翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，辣椒段继续翻炒。

　　10、炒出香味之后改换高压锅，高压锅烧热把炒锅里的羊肉倒进去继续翻炒一下，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开。

　　11、火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟，怕记不住的可以自己手机定个计时器。

　　12、焖羊肉的时候，可以把配菜给切了，香菜和蒜苗切段，辣椒切圈备用。准备一下自己需要烫的食材。

　　13、计时器时间一到就关火，焖久了羊肉太烂了就没有嚼劲了。

　　14、准备适量的胡椒，用刀压碎。

　　15、待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粒去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，我这是腊羊肉，所以不需要放盐，新鲜的羊肉，做的时候在放生抽老抽翻炒的时候就要放盐了。然后关火撒上鸡精。

　　16、洗好红薯粉丝，放入火锅盆底。

　　17、把高压锅里的倒进火锅盆中，然后撒上香菜，红辣椒圈，蒜苗段即可。

　　好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。