广西华南烹饪学校官网_南宁新东方烹饪学校__西点西餐厨师培训学校

发布时间：2019-05-31查看444次

　　学会了这款小飞象蛋糕卷，你就知道原来蛋糕卷可以变幻很多口味和颜色，也能做很多样式，并且外形可爱，内馅百变，可甜可咸，只要稍加点发挥，就可以变化成各种讨人喜欢的样子，为我们的甜点时光增添情趣。做好准备，一起开学吧!

　　主料：鸡蛋4个、牛奶50克、玉米油40克、低筋面粉15克、玉米淀粉8克、白砂糖60克。

　　辅料：淡奶油150克、白砂糖15克。

　　小飞象蛋糕卷的做法：

　　1、准备好所有材料，玉米油和牛奶倒入容器中，用手动打蛋器搅拌均匀，充分乳化看不到油花。

　　2、筛入低筋面粉与玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌，混合至无干粉状即可，

　　加入蛋黄。

　　3、用手动打蛋器搅拌均匀，混合好的蛋糊状态，是细腻顺滑的放一旁备用。

　　4、用打蛋器低速搅打成鱼眼泡的状态，加入第一次糖，转中高速继续打至蛋糊细腻，加入第二次细砂糖，出现细腻纹路，加入第三次细砂糖至湿性发泡的状态，低速打几圈整理大气泡。

　　5、取出25克蛋黄倒入干净的容器，分两次加入35克蛋白霜翻拌均匀。

　　6、翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯，剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀，装入纸杯，轻震气泡。

　　7、翻拌好的蛋糕糊取30克装入纸杯。剩下的蛋糕糊加入粉色素搅拌均匀，装入纸杯，轻震气泡。打蛋盆里的蛋黄糊加入蓝色素搅拌均匀，取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。