广西华南烹饪学校官网_南宁新东方烹饪学校__西点西餐厨师培训学校

发布时间：2019-06-17查看398次

　　主料：杏仁粉90g、糖粉90g、蛋白33g、色粉适量。

　　辅料：细砂糖15g、水23g、蛋白33g、蛋白粉八分之一小匙。

　　马卡龙的做法：

　　1、准备好食材。

　　2、杏仁粉和糖粉加入到打蛋盆用手动打蛋器混合打散不能有颗粒大约两到三分钟蛋清加入色粉混合倒入打蛋盆中。

　　3、用刮刀的直角进行切拌圆角进行刮盆壁混合到没有干粉即可。

　　4、细砂糖和水加入奶锅中下火加热到一百度时开始打发蛋白(蛋白细砂糖蛋白粉)至硬挺状。

　　5、糖水熬到118度离火缓慢倒入蛋白中边倒打蛋器开到最大边打发糖水控制在20秒内倒完不能太快也不能太慢不能倒在打蛋头上。

　　6、蛋白霜分三次与TPT混合第一次是压拌第二次是压拌和翻拌第三次是翻拌最后呈现地落后十秒就可以和其他面糊融合但还可以看到纹路。

　　7、完成后倒进裱花袋裱花头为圆嘴直径0.8左右烤盘垫油布怕大小不一也可以在最下层垫图纸也可以用硅胶垫挤完轻拍烤盘底部晾皮至便面有一层结实的软壳。

　　8、烤箱提前预热10到20分钟、160度、17分钟，烘烤完成出炉前需要用手指推一下，如果没有分离证明已经成熟可出炉。

　　9、出炉后的马卡龙是需要把油布一起取下放在烤网上晾透才可以取下。