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好刀工真厨艺华南金牌八班刀工考核

发布时间：2014-11-03查看6741次

为了检验学习成效，进一步提升学子们在刀工方面的基本功技能，广西华南烹饪学校会定期组织学生基本功技能考核，让同学们反复练习刀工、熟练刀工、掌握刀工。11月3日上午，大学路校区金牌八班的同学们在学校领导老师的组织下在金牌教室进行了刀工考核，广西华南烹饪学校赖学学、唐海涛、黄冲等老师出席并对金牌八班学员各项基本功进行了考核，检验了学生“刀法”的修炼程度。

金牌八班刀工考核现场

刀工作为广西华南烹饪学校基本功教学内容之一，是每一个入校学子的必学课程，也是同学们掌握烹饪技能的必备要素。此次考核要求同学们在规定的时间内把萝卜、红椒等原材料切成丝、片、块、段等不同形状，不仅要要长短一致，还需要粗细均匀，同时还要雕刻出一朵月季花。

同学们认真考核

聚精会神

看我的刀工

手中的萝卜马上就变成一朵美丽的花

看我多认真

刀工是烹调菜品必不可少的一道工序，同时也是最基础的一道工序，厨师们运用刀工将食材加工成所需的形状，或丝、或片、或段。刀工技艺的优劣，会直接影响到菜品的色、香、味，技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。这就要求同学们要练好刀工、掌握好刀工，这样才能够在以后的竞争中掌握优势。