发布时间：2016-02-29查看7753次
烧卤是中国菜一种常用的烹调方法，多适用于冷菜的制作，一般是指经加工处理的大块原料，放入已多次使用的卤汁中，加热煮熟使卤汁的香鲜滋味渗透入内成菜的烹调方法。卤制菜肴具有色泽美观，香鲜醇厚，软熟滋润的特点。广式烧卤同其他卤菜相比，具有不可多得的自身特色。主要有取材简便，荤素均可，品种繁多，不分季节，丰俭随意等特点，它既可以进入高档宴席，也可以独吃品味；既可以作为配菜，烹调菜品，进一步加工，也可以原汁原味，是人们喜爱的一种美食。
华南大厨精英147班烧卤阶段考核
广西华南烹饪学校开设了烧卤专修班，传授原料、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等，培养能胜任酒店冷菜间工作并能独立开办熟食餐饮店的专业人才。下面我们就来看下广西华南烹饪学校大厨精英147班同学们的烧卤阶段考核烧的学习成果。
让人垂涎欲滴的美食
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