发布时间：2016-08-30查看6830次
烹饪行业有句俗话:“七分刀工,三分火候”。刀工在烹调中的作用，可见一斑。8日29日上午，广西华南烹饪学校刀工比赛在中尧校区操场拉开帷幕。此次刀工技能比赛着眼于学子们刀工技艺的比拼，他们每人分发三样食材，并且要在规定的十分钟内完成比拼项目，即“丝”、“棍”、“菱形片”三种常见刀法。
刀工技艺比拼宣布开始后，身着专业厨师服的学子们迅速清洗食材、去皮，不一会儿，安静的校园因为学子们手下铿锵有力的刀工声而热闹起来。
我校教务处老师表示，刀工是烹调菜品必不可少的一道工序，同时也是最基础的一道工序，厨师们运用刀工将食材加工成所需的形状，或丝、或片、或段。刀工技艺的优劣，会直接影响到菜品的色、香、味，技艺高超的刀工便于食材入味、均匀受热，整齐美观的外形同样也会促进食客的食欲，因而刀工这一关是每位烹饪学子入行厨师的第一道门槛。
十分钟的刀工比拼在学子们紧张有序的切配中一晃而过，他们各自的作品已经摆在了评委席上等待评分。此次评分不仅着眼于食材的刀工细腻程度，也着眼于对食材的利用率，因而能得高分的不仅是刀工高手，还是低碳刀工高手!
此次刀工评分过程中，评分老师们还给学子提出了不少中肯的建议，希望他们通过阶段性考核认识到自身的不足，在以后的学子中加强锻炼，熟能生巧，巧而后才能游刃有余。
技能比赛是广西华南烹饪学校的教学特色之一，学校希望通过周期性的考试帮助学子们及时总结学习情况，让他们在实践中发现自身的不足，在接下来学习中有所侧重，以确保每位学生能将理论和实践融会贯通，成长为了符合社会需求的高级烹饪技能人才!
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