网站地图
咨询广西华南厨师培训学校

广西华南烹饪技工学校 > 新闻中心 > 健康饮食

技巧|炖肉总是炖不烂怎么办?

时间:2021-09-30浏览:143次

排骨在炖之前先用酱油炒一下,再加入配料和水进行炖煮,可以大大缩短炖肉时间。
加橘子皮
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮,可以去腥,而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
加醋
很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多,就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐,要不然会影响钙质的吸收哦~
猪肉肉块切大一点
猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质,肉块切得大一点,呈鲜物质就没那么容易丢失,可以保持原本鲜美的味道,而且不容易柴。
先大火,后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质,之后小火慢炖,可以保证猪肉的口感。
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水,中途少加水,如果要加水最好加开水。
牛肉冷水下锅,不焯水
牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来,不用焯水,焯水后再炖容易柴,直接冷水下锅,中途浮起的泡沫要及时撇掉。
加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味,解腻清香,还能加速肉的软化,如果怕茶叶影响菜肴的造型,可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。
加山楂
山楂中含有酸性物质,可以使牛肉更易变软,同时给菜肴带来酸甜口味,口感更加丰富。
羊肉用沸水焯羊肉
用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固,锁住蛋白质,同时可以清除掉肉里的血沫。
用高压锅或者砂锅
炖肉之前先用高压锅煮上半个小时,再用小火慢炖出来的肉,不会出现外柴内生的情况,而且能够充分入味。
加萝卜或八角去腥
羊肉膻味重,可以加入萝卜或者八角去腥提味。
鸡肉顺着纹路切
和牛羊肉不同,鸡肉应该顺着纹路切,做出来的肉才不容易柴。
用盐腌一下
在炖鸡之前,可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉,可以使鸡肉更紧致。
学费
咨询
预抢助学金名额
报名咨询电话:0771-3898999
网站备案号:桂ICP备11007829号
报名地址:南宁市西乡塘区中尧路17-2号
咨询学费
在线咨询
26
电话咨询