排骨在炖之前先用酱油炒一下，再加入配料和水进行炖煮，可以大大缩短炖肉时间。
加橘子皮
在炖肉时加入切成细丝或者片状的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
加醋
很多人喜欢的糖醋排骨比其他做法的排骨肉质要酥嫩的多，就是因为加了醋啦~另外如果是煮排骨汤最好少加盐，要不然会影响钙质的吸收哦~
猪肉肉块切大一点
猪肉在烹煮时会释放出呈鲜物质，肉块切得大一点，呈鲜物质就没那么容易丢失，可以保持原本鲜美的味道，而且不容易柴。
先大火，后小火
先用大火锁住肉中的蛋白质，之后小火慢炖，可以保证猪肉的口感。
中途少加水
炖肉最好在一开始就加足水，中途少加水，如果要加水最好加开水。
牛肉冷水下锅，不焯水
牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，不用焯水，焯水后再炖容易柴，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉。
加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。
加山楂
山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，同时给菜肴带来酸甜口味，口感更加丰富。
羊肉用沸水焯羊肉
用沸水焯下羊肉可以使肉变得紧固，锁住蛋白质，同时可以清除掉肉里的血沫。
用高压锅或者砂锅
炖肉之前先用高压锅煮上半个小时，再用小火慢炖出来的肉，不会出现外柴内生的情况，而且能够充分入味。
加萝卜或八角去腥
羊肉膻味重，可以加入萝卜或者八角去腥提味。
鸡肉顺着纹路切
和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴。
用盐腌一下
在炖鸡之前，可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉，可以使鸡肉更紧致。
