白木耳-银耳科植物银耳的子实体。全国大部分地区有栽培。夏、秋季早、晚或阴雨天采收。洗净,晒干或阴干用。
黑木耳-木耳科植物木耳的子实体,我国大部分地区有栽培或野生。夏、秋季采收,备用。
1.白木耳3克,清水浸泡12小时,加白糖或冰糖适量,隔水蒸1小时,早晨空腹食.治肺结核,咳嗽咯血,痰中带血,肺痈肺痿,大便秘结,月经不调；若于晚上睡前服,则治血管硬化,高血压,眼底出血
2.白木耳5克,温水泡发半小时,加水煮沸后用小火继续煎熬2-3小时,加入冰糖60克、鸡蛋清1个(先用清水搅拌)煮沸后加入适量猪油调味食用。有养阴润肺,益气生津作用。适用于肺阴虚咳嗽,咯血,阴虚型的高血压,血管硬化,失虑等症.白木耳羹
3.白木耳10克,温水泡发蒸1小时。鲜莲子30克(去心)开水浸泡。光鸡1只煮沸,加入少量米酒、食盐、白糖、味精,倒入白木耳、鲜莲子,煮熟佐膳食用.治心烦失眠、干咳痰少、饮食减少
4.白木耳10克,太子参15克,冰糖适量,水煎服.治心悸乏力、咽干口燥
5.银耳10-12g，冰糖适量。将银耳洗净后放碗内，加冷开水浸，以浸过银耳为度，泡浸1小时左右待银耳发胀后拣去杂物，再加冷开水及冰糖适量，放蒸锅内蒸熟，一顿或分顿食用。食银耳饮汁，每日1次。本方对虚热型口疮尤宜，经常食用对体质虚弱者有滋补作用。
6.白木耳10克,温水泡发半小时,加水煮沸后用小火继续煎熬半小时,加入冰糖10克,鸡蛋清1个,煮沸后食用。每日1次.治肺阴虚咳嗽、咯血、失眠
7.银耳.黑木耳.侧耳(均为干晶)各10克,冰糖30克。将三耳泡发,洗净,去杂,放人碗中,加冰糖和适量水,上笼蒸1小时,熟透；可分次或1次食用,日2服.本方滋阴,补肾,润肺,适用于肾阴虚之血管硬化,眼疾出血,高血压,肺阴虚的咳嗽,常食抗衰老。
8.银耳10克，菊花5朵，糯米50克。将菊花洗净、银耳水发同糯米煮粥。粥熟后调入蜂蜜服用。每日2次。具有补气血，嫩皮肤，美容颜功效。适用于颜面苍老，皮肤粗糙干皱。常服可使人肌肉丰满、皮肤嫩白光润。银耳菊花糯米粥
9.银耳10g黑木耳10g冰糖30g.将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中，蒸１小时，待木耳熟透即成.吃银耳、木耳，喝汤，每天２次.滋阴，补肾，润肺.肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、喘息等症。双耳汤
10.银耳10g鸡蛋1个，冰糖60g猪油适量.水发银耳摘去蒂头，拣去杂质，漂洗洁净，加水适量，急火煮沸改用文火煮熟，至银耳酥烂，加入冰糖，搅拌至溶化。鸡蛋取蛋清加少许水搅匀后入锅中，再以文火令沸，出锅前加入熟猪油少许即成.早晨或睡前服食.润肺补气，滋阴补肾。适宜于AIDS(爱滋病)肺虚咳嗽，午后潮热，盗汗烦躁，心悸失眠，久泄便溏者服用.银耳所含多糖类物质对AIDS患者可提高其免疫功能；蛋清、冰糖、猪油相佐调节口味。本药膳看上去冰清玉洁，色味诱人，食之甘甜滑软，入口即化，是一道传统的保健药膳。
12.白木耳10克,太子参15克,冰糖适量,水煎服.治气阴不足引起的咽干口燥,气短乏力,心悸
13.白木耳10克,温水泡发蒸一小时备用；鲜莲子30克(去心)开水浸泡；鸡清汤1.5公斤煮沸,加入料酒、食盐、白糖、味精适量,倒入白木耳、鲜莲子,煮熟即可食用。有滋阴润肺,补脾安神作用。适用于干咳痰少,口干咽干,饮食减少,心烦失眠,手足无力等症。健康人食用能消除疲劳,增进食欲,增强体质。鲜莲银耳汤
14.银耳15g鸡蛋清50g鸡脯肉100g猪油75g熟火腿100g清汤1500g碗豆尖叶30片.盐.味精.葱.姜水适量。鸡脯肉用刀背捶成泥去筋,装碗中加葱姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡茸中加入盐.胡椒粉.料酒及味精搅,加入猪油,蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉,搅匀。将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油,摆进4、5片银耳(水发好),用调羹将制好的鸡茸舀成球形,放在银耳中间,使银耳底部粘住鸡茸,再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡茸上点缀成花草图案。制成后放方盘上,上屉蒸4、5分钟,取出放小汤碗内。再将钢精锅置火上,加入清汤烧沸,用精盐和味素调好味，浇在汤碗内。补血养肾,滋阴润肺。适用于食欲减退,体弱无力。此品因造型美观可作高级宴席进补之用。
15.银耳20g枸杞25g冰糖或白糖100g鸡蛋2个。将银耳泡发后摘除蒂头，枸杞洗后沥水，鸡蛋取清。沙锅加水，沸后投蛋清、糖搅匀，再沸时入枸杞和银耳，稍炖片刻。枸杞银耳羹具有滋补强身的功效。
16.水发银耳25g淮山药25g莲子10g鸡蛋3只,冰糖适量。将莲子放入碗中,用水泡好后,去皮和莲芯;将水发银耳去杂洗净;将淮山药润透去皮,切片。将莲子.银耳.淮山药放入铝锅内,加入适量清水放火上,煮至莲子.银耳熟烂,再打入鸡蛋煮熟,放入冰糖溶化后稍煮,即可出锅。特点甜润适口,清淡爽口。银耳有滋阴清热.养胃生津.美容嫩肤.延年益寿的作用。莲子性味甘平,莲子“主补中,养神,益气力”“令发黑,不老”山药健脾益气,鸡汤润肤健胃。以上各料组成此菜,其功在补中益气.滋肺因肾。适用于脾肾两虚或脾肺两虚的咳嗽、泄泻。女性常食可黑发、亮肤、健身、美容。
17.白木耳30g鹿角胶7.5g冰糖15g.将干净木耳放沙锅内，加水适量，文火煎煮，熟后再加入鹿角胶和冰糖烊化，熟透即成。分次服用。阳痿。
18.白木耳30克,猪脊骨500克,青木瓜1个(约300克),红枣5枚。把猪脊骨、木瓜、红枣一齐放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲2小时,放入白木耳,再煲1小时,调味佐膳.治糖尿病
19.银耳30克.薤白10克.粳米50克。将水发银耳及薤白洗净细切,再与粳米和煮作粥。空腹食用。滋阴润燥,理气止痛。适用于泻痢日久伤阴.口干乏力.不思饮食.腹痛.里急后重者。银耳具有养阴生津.润肺健脾的功效,是久病后伤阴的调理佳品。薤白温中健脾,对痢疾里急后重有特效。粳米养胃阴。本方对痢疾日久不愈导致的阴虚乏力、肛门坠胀有一定效果。
20.白木耳与猪瘦肉炖熟食,为滋补益品,加入大枣10枚同炖.治病后体虚
21.银耳泡涨洗净,撕成条块状先用水烫过,再用清水洗净加醋拌食,1日2次,食量不限,2日好转。吃煮花生;将去红衣花生水煮,饮汤食用,每日3次,食量不限。冷敷脖颈;用冷水浸湿毛巾,敷在前颈喉头处,每次20分钟左右,每日3-4次。
22.黑木耳15g红枣15个.将黑木耳.红枣用温水泡发放入小碗中,加水和冰糖适量,再将碗放置蒸锅中,蒸1小时。1日2次,吃木耳.红枣,喝汤。清热补血.适用于贫血。
23.黑木耳20g红枣20枚、冰糖适量。将黑木耳用温水泡发洗净，放入小碗中，加水、红枣和冰糖，再将碗放置蒸锅中蒸1小时左右。吃木耳、红枣，喝汤。每日2次。清热补血。适用于贫血。黑木耳味甘气平,有滋阴、益胃、活血、润燥的功能，富含生成血细胞的物质，既可补血又可止血。佐大枣更增补血养血之功效。
24.木耳、核桃仁、蜂蜜各120克，将木耳洗净泡发软，与核桃仁、蜂蜜捣成泥，放碗内上锅蒸熟，分四次吃完，可驱风活血，治四肢麻木症。孕妇禁用。
25.冬天血液循环常受阻,平时菜单须要通气之素菜,素菜之种类有很多,只是世人不知情,金母知情降菜单。早晨菜单.1.花生油炒木耳。此菜可通气。花生油下锅,待热时放下姜片炒,2分钟左右放下木耳,加些盐和味素(味精)。2.花生油炒菠菜,此菜用在早晨可补血。中午莱单1.胡萝卜.花生仁用花生油炒,此菜可补脑。2.豌豆.冬粉.豆腐煮汤,此菜可通气。补血。晚餐莱单1.莴菜(莴笋)用花生油炒。2.胡萝卜.萝卜.木耳.香菜加些麻油煮汤。
