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冬季菌菇超养人,会吃的人都这样搭配

时间:2019-11-27浏览:244次

  民间常有关于菌菇的说法:要想身体好,菌汤是个宝。若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。由此可见菌菇的养生作用。
  蘑菇营养价值极高,含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素,自古以来就被列为药食同源的滋补佳品。而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材,吃多了也不会发胖。
  其所包含的真菌多糖,不仅能提高人体免疫力,还能抑制病毒细胞的生长繁殖,对于癌细胞,它能辅助断绝其营养和能量,使癌细胞“饿死”。
  菌菇种类繁多,不同的菌类,功效也存在差异,若是搭配好了,营养价值还会翻倍哦!
  菌菇巧搭价更高
 
  1、香菇补钙
  香菇有“百菇之王”的美誉。研究显示,香菇中维生素D的含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体钙的吸收,预防骨质疏松。
 
  香菇+油菜
  油菜中含有大量钙,而香菇中的维生素D能促进钙质吸收,二者搭配,补钙效果更强!
 
  干、鲜香菇哪种更有营养 
  专家表示,从营养成分来说,二者之间差异其实并不大。只不过,在晒制过程中,香菇中含有的麦甾醇经过日光的照射,能转化为维生素D,可以帮助钙、磷的消化吸收,也就是说干香菇的维生素D含量会相对更高;另外,干制过程中,还会生成更多的香菇精和鸟苷酸,这也是香菇特殊“香味”来源。
  2、金针菇抗菌消炎 
  金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能,从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。
  另外金针菇中蕴含18种氨基酸,因其赖氨酸的含量特高,促进儿童智力发育和健脑作用显著,在日本被誉为“益智菇”。长期食用能增强记忆力和开发智力。 
 
  金针菇+鱼肉 
  和金针菇一样,鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素,有助大脑发育。
  因此,二者搭配,很适合发育中的青少年和脑力工作者。
  注意:
  金针菇一定要煮熟,否则会引起食物中毒。
  3、平菇辅助抗肿瘤 
  平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力,其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑制作用;并且,平菇还有大量的膳食纤维,能帮助调理肠胃。
 
  平菇+韭黄 
  韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,与平菇有异曲同工之妙,二者对于增进食欲和防治消化不良有疗效,是肥胖症、心血管疾病患者的理想食品之一。
  小贴士:
  平菇不宜用刀切,最好用手撕成合适大小,这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
 
  4、草菇解毒
  草菇的维生素C含量高居菇类第一,解毒作用强大,可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合,使之随大、小便排出,并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的“益友”。
 
  草菇+鸡肉
  鸡肉富含优质蛋白质,是滋补佳品,二者结合,不仅都会释放游离的谷氨酸钠,使味道鲜美,二者营养上也有互补作用。
  5、杏鲍菇护肠胃 
  杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物,对于我们的肠胃有很好的保护作用,能润肠胃;另外,据科学家的研究和统计,杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸,营养保健价值极高。
 
  杏鲍菇+木耳 
  黑木耳中有黑木耳多糖,有抗凝血作用,能辅助降低血液粘稠度,二者搭配对心脑血管疾病患者很友好。
  吃蘑菇的注意事项
  不仅搭配要巧妙,在食用蘑菇时,以下方面也要注意。
 
  1.吃前先晒
  研究人员建议,新鲜的蘑菇(香菇、平菇、口菇等)买回家后,选择阳光充足的时间段,放置在太阳下晒上30-60分钟左右。
 
  光照会刺激新鲜蘑菇生成更多的维生素D,晒过的蘑菇可以起到补充钙质,促进骨骼生长的作用,能预防骨质疏松、佝偻病。
 
  2.面粉清洗
 
  菌类营养物质丰富,但蘑菇等菌类表面干净并不代表真的干净,蘑菇表面坑洼,易残留杂质,不妨试试这个方法清洗,先切去蘑菇底部的硬蒂,然后在水里放点面粉,用手搅拌,最后倒掉面粉水,再用清水冲洗净即可。
 
  3.不适宜人群
 
  有脾胃虚弱易腹泻者、菌类食用过敏体质人群都不宜吃菌菇类食物。另外,菌菇营养价值虽好,但也要控制好量,各类菌菇可以交替食用。
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