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如何把牛肉做得鲜嫩酥烂?这两种方法就可以搞定!

发布时间:2020-09-06查看582次

一般的牛肉,肉质较老,不容易烧得鲜嫩,即使烧得酥烂,也要花费很长时间。如何在时间较短的情况下,将生肉烧得烂而不柴呢?下面介绍两种方法,朋友们可以试一试。
一种方法是:
烹制时,可先将牛肉片用调味料和小苏打腌渍一会,促使其先胀发;然后再烹制。
具体方法是先将生肉块去除筋膜,再顺着肉纹下刀切片,以割断肉内的纤维。
然后用适量蛋液酱油、黄酒、白糖、干淀粉及小苏打(每300g牛肉片加5g小苏打)和少许清水调制成味汁,浇在牛肉片上,搅拌上劲,腌1分钟,再加生油25g,再腌1-2小时。牛肉片即可在小苏打的作用下胀发并吸收调味汁液。
然后入热油锅内熘熟,即可达到鲜嫩味美的效果。
另一种方法是:
将生肉切成细丝,用旺火热油迅速煸炒即可。
先将车肉去除筋膜,切成6cm长宽厚各0.3cm的细丝,入热油锅内熘至七成熟后取出。
再放回锅内,加适量酱油、豆瓣酱、白糖、料酒、味精和少量鲜汤,用旺火煸炒至卤汁收干,淋上香油即可出锅。
如需加配料,则可将生肉丝加料酒、食盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,入热油锅内先熘至七成熟后取出。
原锅加油,烧熬后下入配料,煸炒至半熟,下牛肉丝,加料酒、酱油、味精及少许鲜汤翻炒几下即可出锅。

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