发布时间：2012-04-13查看459次
准备材料：鸡里脊肉、芒果
芒果鸡柳的做法
1、先将芒果去皮取肉
2、然后，用刀切成1厘米厚、宽的条待用
3、将鸡里脊肉洗净，批切成4.5厘米长、0.5厘米粗的条
4、置碗内，加入精盐、料酒、葱姜汁（小葱10克，姜10克。用刀将姜拍碎后，与小葱一块置盛器中。加入100克清水。用手用力搅捏，直到葱、姜的汁液皆溶于水中。然后用汤筛滤去葱、姜。倒在杯子中沉淀，即成葱姜汁）、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆待用
烹制方法：
5、锅洗净置中火，舀入精制油500克（耗约50克）烧至四成热时
6、放入上浆的鸡条滑散，见断生发白时，倒入漏勺沥油
7、原锅内舀入鸡清汤，倒入鸡条，加精盐、白糖、味精调味后，用湿淀粉勾薄芡
9、随即倒入切好的芒果条，淋上10克精制油，颠翻起锅装碟即成
烹饪小技巧：
1、最好选用水仙芒，因为芒果香浓郁。
2、芒果一定要在准备烹制之前切成条，以防止变色。还要在临出锅前倒进去，翻炒即成。
3、鸡里脊肉上浆要搅打上劲，最好放在低温处涨透。
饮食小常识：
芒果，又称檬果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，是营养丰富的热带水果。其果肉细腻，含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低，风味独特，深爱人们喜爱。常食芒果，具有抗癌、美化肌肤、防治高血压、动脉硬化等功效。此菜系将有“热带果王”美誉的芒果，去皮取肉切成条，再与鸡肉条合烹而成。成菜后，鸡肉鲜嫩洁白，芒果微酸带甜，色彩鲜艳，老少皆宜。
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