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发布时间：2017-08-25查看283次

　　特点：

　　龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

　　主料：虾仁

　　辅料：茶叶苏打粉碱猴头菇

　　调料：味精盐淀粉鸡蛋清植物油

　　做法：

　　1、将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用;

　　2、龙井新茶用沸水50毫升泡开，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用;

　　3、芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干;

　　4、猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜，盐的水中稍煮至软，捞起沥干;

　　5、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油;

　　6、再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。

　　烹饪技巧：

　　1、炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩;

　　2、活虾最好冰冻一下才容易剥壳。