鲢鱼个头较大，细刺较少，肉质蛮不错，适宜做成清蒸类、红烧类和汤类的各种美味佳肴，营养丰富。下面介绍香辣鲢鱼汤的做法。
活杀鲢鱼，将其去鳞剖肚洗净，一般躯干部分斩成条块。备齐与之搭配的菜，根据喜好可选用粉条、黄豆芽和酸菜等，准备好佐料如食用油、料酒、盐、红辣椒、鲜辣粉以及生姜和葱。
开启小火，铁锅入油，加少量盐、生姜和葱，待锅至温热，即放入鲢鱼块进行轻轻翻动，然后倒入黄酒，放些鲜辣粉。等到鲢鱼块变色即可先后加入水和粉条、黄豆芽和酸菜了。接着大火配合，盖上锅盖将鱼烧煮，很快香辣鲢鱼汤香气四溢。汤越来越白，越来越令人馋涎欲滴。接下来，可用小火焖煮。
粉条、黄豆芽和酸菜的“粉墨登场”，让香辣鲢鱼汤有了更多口感上的回旋余地。这道营养丰富的鲜汤，食材主次分明，色香味俱全，吃在口中，暖在心里。
