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发布时间：2015-01-10查看322次

主料：草鱼、香芹、平菇、鸡蛋清1个

调料：食盐、酱油、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、淀粉、香叶、茴香籽、植物油适量、小葱、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、沙姜。

香辣水煮鱼片的做法：

1、鱼肉片成薄片，放盐、胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，然后放适量玉米淀粉抓匀，浆制10分钟备用；

2、准备五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜或作其它辣菜用也很添彩。锅中倒入油，把所有五香油需要的材料放入，用小火加热，直到把香料炒出香味，捞出香料，倒出五香油备用；

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜煸炒爆香，下入豆瓣酱煸出红油，再把炸五香油捞出的香料倒一部分到锅里，然后烹入料酒和酱油炒匀；

4、冲入沸水烧开，放少许盐、胡椒粉、糖，调好味稍煮片刻，然后捞出里面的香料不要，汤底便做好了；

5、用做好的香辣汤底分别把芹菜、平菇烫一下，然后捞出铺在锅仔中垫底；

6、再次沸腾后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火；

7、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里；

8、另起一锅把先前做好的五香油倒一部分在锅里，放入适量的花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上即可。