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又到考试季广西华南学子纷纷大显身手（2）

发布时间：2016-06-03查看7193次

　　6月3日上午，广西华南烹饪学校的同学在学校操场进行了拼盘考试的实操考核，学生们以抽签的形式进行考试项目的选择，根据签上的名称进行拼盘内容的制作，本次拼盘考核充分展示了金牌班的同学们刀工、食材搭配等的学习成果，为他们今后走向社会，奠定了良好的基础。

　　拼盘的由来拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。春秋时代，我国就有了食品雕刻艺术，但这不是真正的拼盘。唐代，我国有了用菜肴仿制园林胜景的习俗，

　　但并不限于冷用。宋代，出现了以冷盘仿制园林胜景的形式，宋代寺院中用冷菜组制的仿王维辋川别墅的图景，被认为是世界上最早的拼盘。明、清时代，拼盘的制作已发展得十分精致，山水、花卉、鸟类、动物等图案的拼盘无不制作得形象逼真，色彩动人。